Omelet de Jamón y Queso / Ham and Cheese Omelet

(2) huevos sobre una quesadilla de tortilla de maíz, cubiertos con salsa roja, aguacate, queso panela, frijoles y papas. / (2) eggs over a corn tortilla quesadilla, topped with red salsa, avocado, panela cheese, beans, and potatoes.